第七章 褚豆豆事业的第一步 二

来到厨房，用从床单上撕下的布条，缠了两根木棍成一个十字架形，将滤浆布折叠一下吊在四个角上，艰难的吊在房梁，形成了一个很大的网兜，下面就要开始过滤了。过滤的工艺有两种:一种是先加热煮沸，然后过滤，俗称熟浆法;另一种是先过滤再煮豆浆，俗称生浆法。熟浆法比较适合做取水较少的食物，如豆腐干，老豆腐等；生浆法持水性较好，适宜做含水量较高的食物，如嫩豆腐等。将辛苦磨好的生豆浆一碗一碗地倒进滤浆布中过滤，在过滤过程中，往网兜内边过滤边加水，加水量为大豆重量的五倍左右。使豆浆从中漏下来，流到下面的大锅里，在此过程中不停地推拉，直到所有的豆浆都过滤完了，再用力把滤浆包中残留的豆浆挤净，豆腐渣就和豆浆就完全分离了。将豆渣放到一边，这也是好东西，可以做很多很多好吃的。

        接着把豆浆放入大锅里熬，用木柴小火烧，烧开五分钟后，扯火。将豆浆凉一下，拿出从女老老板那里买来的卤水开始点卤。点卤是做豆腐最关键的手艺，褚豆豆的表情也变得认真了起来。将卤水盛在一个小碗里，一点点均匀的加着。加一点，就用勺子在豆浆中沿同一方向匀速搅动浆液，不停的慢慢搅动着。卤水放多了豆腐会黑，而且有毒，不得不小心。再说这五斤豆子，花了那么多钱又费力的抱回来也不容易。褚豆豆眼睛始终注意着豆浆的变化，看到浆液中出现芝麻大的颗粒时，褚豆豆停止了搅动，拿根筷子往锅里插一下，筷子没倒，这说明卤水点好了。

        然后盖上锅盖保温、沉淀，等了大概半个小时，看着锅里边一朵一朵的豆腐花，与清水相伴，豆浆有了脑，可以压豆腐了。

        将残缺的抽屉拿出来摆好，把宽大的方形豆腐包放在木框之中，垫在下面，将凝固好的“豆腐脑”一碗一碗的舀到抽屉里，水哗哗地往下流，豆腐脑沉积在抽屉里。等到木框里的豆腐花装满了，将豆腐包的四角翻折过来，将豆腐花全部包住盖好。用要来的木板盖在布包上，运转内力，慢慢的向下发力，加以镇压，这样不仅可以控水，而且有益于修炼。不过褚豆豆内力太弱了，到最后完全是双手压在木板上，靠外力拼命。（作者：为什么不压个东西在上面？褚豆豆：无视）

        正所谓水留下的多就嫩，水留下的少就老。等到褚豆豆觉得豆腐不老不嫩的时候，拿开了木板。解开豆腐包，看着大块的豆腐，褚豆豆觉得这一刻，它好闪亮。

        把大木桶洗干净，倒一桶凉水，把抽屉小心的拿到木桶旁边。这抽屉还挺大的，用刀小心的把豆腐切割成四块，慢慢的放进大木桶里，凉一下后切下来一小块用来今晚做饭吃。看着这块白白嫩嫩的豆腐褚豆豆很开心的笑了，接下来就要开始对豆腐进行审判了，用刀切下来一小块放到嘴里，“口感滑腻，硬度，弹性，韧性都可以，还挺不错的”。接着往大木桶里加了点盐，把木桶移到角落的阴凉处，这样可以让豆腐数天内保鲜不变质。收拾干净一片狼藉的厨房，拿出昨天买的调料，用豆腐炒了个青菜，又做了个猪油炒豆渣，熬了个豆腐汤，做汤的话豆腐显得有点老了。不过褚豆豆还是吃的无比开心。

        潜龙大陆第一家，祖传秘方，经过九九八十一道工序，纯手工制作.....褚豆豆脑中正在疯狂的想着广告词。

        豆腐已成，要进行下一步了，从此以后，我就是褚老板了。

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